绿豆的作用。绿豆的主要功能是养肝护胃，滋补强身，帮助增强肌肉和骨骼，悦目，使头发和眼睛变黑，延年益寿。每天吃青豆可以降低血液中的胆固醇水平。

　　饮食。绿豆是更年期妇女、糖尿病患者和心血管疾病患者的理想选择。绿豆对脑力劳动者和减肥者也有好处。青豆也适合在年轻时食用。反之亦然。有的人不适合食用绿豆。患有严重肝病、胃溃疡、动脉硬化、肾脏疾病、痛风、碘缺乏症等的人不应该吃绿豆。

　　材料：750克新鲜青豆。125克熟花生油。200克糖。

　　准备工作：将青豆去皮并煮熟。做成豆瓣酱。用一块干布将豆瓣酱中的水分挤出来。将煎锅放在大火上。倒入油。油热后，加入豆泥。炒的时候要用炒勺不断搅拌。炒到所有的水都干了为止。加入糖并再次煎炸。炒至豆瓣酱不再粘在勺子上。从锅中取出。

　　功效：净化身体，排毒养颜。适用于糖尿病、肝脏和心血管疾病患者。