发酵食品含有丰富的蛋白质。实验表明，酵母富含许多维生素、矿物质和酶。1公斤干酵母的蛋白质含量与5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的含量相同。因此，馒头和面包的营养含量比大饼和面食高3至4倍，蛋白质含量几乎高2倍。

　　发酵的酵母也是一种强大的抗氧化剂，可以保护肝脏并有解毒作用。酵母中的硒和铬等矿物质具有抗衰老和抗肿瘤的作用，防止动脉硬化并提高免疫系统。发酵后，面粉中含有的影响钙、镁和铁吸收的植酸可以被分解，改善人体对这些营养物质的吸收和利用。

　　适合消化能力弱的人 发酵面包和馒头有利于消化和吸收，因为酵母中的酶有助于分解营养物质。因为酵母中的酶有助于分解营养物质，这些食物更适合消化功能弱的人，如瘦人、儿童和老人。同样，面包等发酵面食最适合做早餐，因为它所含的能量会迅速释放，使你整个上午都精力充沛。如果你想减肥，你应该在晚餐时少吃点卷饼，以免发胖。

　　当然，应该仔细控制用于发酵面食的酵母量。当使用的酵母量为面粉重量的1.5-2％时，可获得最佳效果。需要注意的是，可以加入少量的糖以使酵母发挥作用，但不能过量，因为这将抑制酵母的生长和繁殖，糖和酵母的一般比例是1：1。

　　发酵食品是最好的早餐

　　我们为什么要在早餐时吃发酵食品？经过一夜的睡眠，早上醒来时身体还没有被 "激活"。如果你吃油炸或重口味的食物，它们不容易被胃和肠道消化和吸收。如果早餐吃了未消化的食物，就会影响你的食欲和一天中对营养的吸收，并导致胃部不适和注意力不集中。因此，早餐时吃馒头和面包卷，配上稀饭、豆浆或牛奶，是个不错的选择。

　　营养专家建议，现代人要记得每天食用一到两种发酵食品，特别是康复期的病人或胃肠功能较弱的人，可以多选择发酵食品来维持健康，促进长寿。

　　我们今天常吃的发酵食品主要是发酵谷物制品、发酵豆制品和发酵乳制品。

　　发酵谷物产品包括甜面酱、米醋和米酒，其中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力下降。此外，醋的主要成分是各种氨基酸和矿物质，具有降血压、降血糖和降胆固醇的作用。此外，还有馒头、面包、面包卷和发糕。

　　发酵豆制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉和腐乳。发酵大豆含有丰富的抗血栓成分，可以防止动脉硬化和降低血压。发酵后，豆子可以参与维生素K的合成，防止骨质疏松症的发生。

　　发酵乳制品如酸奶和奶酪含有乳酸菌等成分，可以抑制有害肠道细菌的生长，刺激身体的免疫系统，调动体内的积极因素，有效地预防癌症。